Хранение плодов в северных регионах Казахстана

По способности к лёжке все сорта районированных яблонь делятся на три группы: летние, осенние и зимние. Летние сорта можно хранить всего 1-2 недели, осенние и крупноплодные сорта, выращиваемые в стланцевой форме, способны храниться до января-февраля, реже до марта.

Поскольку объём продукции северного садоводства, пригодной для хранения, не очень велик, то строительство специальных фруктохранилищ считается нецелесообразным.Обычно в подвале отделяют небольшой бок с деревянной стеной, обеспечив его самостоятельной вентиляцией.Хранить плоды вместе с овощами и особенно картофелем не рекомендуется, так как они легко впитывают посторонние запахи.

В сельской местности небольшое количество яблок можно сохранить до ноября, поместив их в ларь с зерном. Уже в конце сентября в нашей зоне ночи становятся прохладными, и яблоки довольно хорошо сохраняются.

Лучше всего хранить яблоки и груши до дозревания в ящиках по 15-20кг. При упаковки тару выстилают бумагой, так чтобы концы её могли закрыть верхний ряд плодов. Плоды укладывают рядами, разделяя их бумагой или сухой древесной стружкой. Внутри подвала ящики устанавливают на расстоянии 40-50 см от стенок. Первые самые нижние ящики, устанавливают на рейки 10х10см, а все последующие на нижний ряд. Желательно всю продукцию от сортировать, в глубине подвала разместить ящики с сортами длительного хранения, а ближе к выходу осенние и частично летние.

Оптимальная температура для хранения яблок -5 +5 градусов при относительной влажности воздуха 90-95%. Повышение температуры выше +5 градусов снижает массу плодов,ускоряет их созревание и сокращает срок хранения.В Северном Казахстане трудно поддерживать оптимальную температуру в хранилище в сентябре- начале октября, так как днём температура воздуха нередко бывает +20градусов и выше. Ночью же на поверхности почвы нередки заморозки. Поэтому, заложив плоды на хранение, необходимо позаботится о ночной вентиляции подвала. Для этого ночью открывают люк и вентиляционную трубу, что способствует проникновению холодного воздуха в подвал и вытеснению тёплого. Рано утром люк закрывают, а вентиляционное отверстие прикрывают.

При появлении плесени или грибка в подвале необходимо просушить все деревянные детали (перегородки, стеллажи, брусья и т.д.), заменить загнившие, а оставшиеся продезинфицировать.Для этого лучше использовать свежегашеную известь,обладающую высоким антигрибковым эффектом.

Если деревянные конструкции сильно поражены грибком и их невозможно вынести из погреба, то повреждённые места надо осторожно чтобы не угореть, не выжечь воздух прожечь паяльной лампой и затем забелить. Соблюдая технику безопасности. Можно промыть стеллажи 10%-ным раствором медного или железного купороса.

Земляной пол подвала очищают от остатков продукции хранения, сняв верхний слой на3-5см и посыпав известью-пушонкой.

Для уничтожения насекомых, которые заносят в погреб вместе с овощами, плодами и тарой, можно провести обработку парами серы. Для этого на каждые 10м3 объёма погреба берут 40-50г серы. Помещают серу на металлические противни, зажигают и быстро выходят из подвала. Люк и вентиляционную трубу тщательно закрывают, обеспечивая хорошую герметичность. Образующиеся поры серы губительно действуют на насекомых и подавляют жизнедеятельность гнилостных грибков. Погреб или подвал оставляют закрытым на1-2 суток, после чего его тщательно проветривают.

Температуру воздуха контролируют термометром, а относительную влажность –психрометром. Для этого два обычных спиртовых термометра устанавливают рядом на одной общей подставке. Шарик одного плотно оборачивают батистом или марлей, смоченной в воде, и кончик материала опускают внебольшой сосуд с водой. Шарик второго термометра должен быть сухим. Разность показателей двух термометров является указателем относительной влажности воздуха, которую определяют по специальной психометрической таблицы показателей относительной влажности воздуха, %.

Показания влажного термометра	Разность показаний сухого и влажного термометра, гр. С
	0,5	1	2	3	4	5	6	7
0	90	81	64	50	36	26	16	7
1	90	82	66	52	39	29	19	11
3	90	83	69	56	44	34	21	17
5	91	85	71	59	48	39	30	23
7	92	86	73	62	62	43	35	28
9	92	86	75	65	55	47	39	32
11	94	88	77	67	58	50	43	36
13	94	88	78	69	61	53	46	40
15	94	89	80	71	63	55	49	43
17	95	90	81	73	65	58	52	46
20	95	91	82	75	67	61	55	49
24	96	92	84	77	70	64	59	53
30	96	93	86	79	73	68	63	58

Определив разность показаний термометров, находят соответствующие строки в таблице. Цифра, стоящая на пересечении этих строк, является показателем влажности. Например, показания сухого термометра 9 градусов, влажность 7 градусов, разность показаний 2 градуса. Следовательно, влажность воздуха в данном случае 73%.

Подборку материала подготовили
Борцов В.А., Кабанов А.Н., Кочегаров И.С.
сотрудники КАЗНИИЛХА